Test: Knäckebrot

Knäckebrot im Test: Krebsverdächtiges Acrylamid ist ein Problem

Knusprig, kross, kalorienarm und in der Vollkornvariante ein guter Ballaststofflieferant. Mit Mehl, Wasser und Salz ist die Zutatenliste zudem äußerst überschaubar – manche enthalten noch Hefe, das war’s. Leider gibt es aber auch ein knäcketypisches Schadstoffproblem.

• Im Test: 21 Knäckebrote der Sorte Roggenvollkorn, darunter neun Bio-Produkte. Neben Roggen als Hauptbestandteil enthalten manche zusätzlich Dinkel oder Weizen.
• Fünf Knäckebrote sind mit "sehr gut" empfehlenswert. 
• Das von uns beauftragte Labor ist auf Acrylamid und Mehrfachrückstände von Pestiziden gestoßen. Acrylamid gilt als krebserregend, mehrere Pestizidspuren in ein und demselben Produkt kritisieren wir, weil Wechselwirkungen noch zu wenig erforscht sind.